3日間燻した大根をまた2度洗って、米糠・てんさい糖・柿皮などの天然由来のもののみで丁寧に漬けます。

これから真冬の厳寒期60日間は桶の中で過ごします。

同じようにやっても樽ごとに味が違いますので、すまっこふぁーむでは漬け込みから出荷までを樽ごとにNo.を付けて管理します。